6 façons de conserver les champignons
#16. Bonus : Revue bouquins gastronomiques + Bilan du bundle Automne
Bonjour les ami.e.s
Je suis ravie de vous retrouver aujourd’hui pour parler d’un sujet qui me fait saliver d’avance : les champignons ! Si, comme moi, vous aimez partir en balade en forêt, un panier à la main et les yeux rivés au sol à la recherche des plus beaux spécimens, vous savez que la cueillette est un moment magique et apaisant. Flâner dans la nature, et respirer le hummus humide des sous-bois juste après une ondée d’automne, c’est un pur plaisir.
Mais voilà, une fois rentré.e.s, après avoir cuisiné une bonne poêlée avec une partie des champignons de la cueillette, on se pose souvent la question de savoir comment conserver les champignons pour en profiter au maximum ? Rassurez-vous, même si les champignons cueillis s’abiment vite, il existe plusieurs méthodes simples pour prolonger leur durée de vie, tout en gardant leur goût et leur texture.
Aujourd’hui, je vous propose donc de découvrir 6 façons de conserver vos champignons, que vous les cueilliez vous-même ou les achetiez au marché. Prêt.e à prolonger le plaisir de la récolte ? C’est parti !
Mes méthodes pour conserver les champignons
1. La réfrigération
La méthode la plus simple, mais aussi la plus rapide, c’est de les mettre au frigo. Pour cela, il faut les nettoyer légèrement avec un chiffon humide (évitez de les tremper dans l’eau pour qu’ils ne se gorgent pas d’humidité). Ensuite, rangez-les dans un sac en papier ou un torchon, qui laissera l’air circuler, et placez-les dans le bac à légumes. Ils resteront frais entre 4 et 7 jours. Attention, cette méthode est idéale si vous prévoyez de les consommer rapidement.
2. La congélation
Pour une conservation plus longue, rien de mieux que la congélation. Toutefois, les champignons ne supportent pas bien d’être congelés crus, ils risquent de devenir spongieux. Il est préférable de les faire blanchir ou sauter légèrement à la poêle avant de les congeler. Une fois cuits, laissez-les refroidir, puis mettez-les dans des sacs de congélation. Vous pourrez les conserver plusieurs mois et les déguster comme s’ils venaient d’être cueillis.
3. Le séchage
Le séchage est une vieille technique qui permet de garder les champignons pendant de longues périodes, tout en préservant leurs arômes. Il suffit de couper les gros champignons en fines lamelles (Pour les petits spécimens tels que trompettes, chanterelles, mousserons, pas besoin de les découper), et de les faire sécher :
A l’intérieur : Faites des guirlandes avec du fil de cuisine en prenant soin d’espacer les champignons, ou disposez-les sur un support type clayette ou avec un voilage ou grillage fin près d’une source de chaleur (radiateur, cheminée…)
Au four : à basse température (environ 40-50°C) pendant plusieurs heures en laissant la porte entrouverte jusqu’à ce qu’ils soient secs et craquants.
Une fois secs, conservez-les dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Pour les utiliser, il vous suffira de les réhydrater dans de l’eau tiède avant de les cuisiner.
4. La poudre de champignons
Vous pouvez aussi transformer vos champignons séchés en poudre. Il suffit de les mixer une fois bien secs, et vous obtenez une poudre fine et parfumée, parfaite pour relever vos sauces, soupes ou même des plats comme le risotto. Cette méthode permet de conserver les champignons sous une forme très pratique et d’ajouter un goût boisé à vos recettes en un clin d’œil !
5. La marinade
Vous avez déjà goûté des champignons marinés ? C’est une délicieuse manière de conserver les petits champignons, comme les girolles ou les sanguins. Faites-les cuire dans un mélange de vinaigre, d’huile, d’ail et d’épices. Une fois refroidis, placez-les dans un bocal et couvrez-les entièrement de marinade. Ils se conserveront plusieurs semaines au réfrigérateur et feront un parfait accompagnement pour vos salades ou apéros.
6. Les conserves en bocaux
Pour une conservation plus longue et si vous avez fait une grosse cueillette, vous pouvez également opter pour la mise en bocaux. Cette méthode est idéale pour les champignons que vous souhaitez garder plusieurs mois.
Blanchissez les champignons 2 minutes dans une eau bouillante salée et vinaigrée (comptez une CS de gros sel et de vinaigre pour 1 litre d’eau)
Egouttez-les sur une ligne propre
Ebouillantez les bocaux et séchez-les
Remplissez les bocaux avec les champignons, remplissez-les d’eau salée (10g de sel/litre d’eau) jusqu’au trait de remplissage.
Fermez les bocaux et stérilisez 2h à 100°C
Conservez au frais et consommez dans l’année
Voilà, j’espère que ces astuces vous inspireront à mieux conserver vos champignons pour en profiter encore plus longtemps.
Mais ne partez pas comme ça, je n’ai pas fini cette newsletter, et je vous partage à présent ma recette fétiche lorsque je rentre de cueillette de champignons. En fait, j’adore les préparer en poêlée, parce qu’ensuite je peux choisir de les accommoder avec un risotto, des pâtes fraîches ou encore en omelette fine et baveuse. Un délice !
Bonus : ma recette fétiche d’omelette au champignons
Si vous cliquez ici, vous pourrez découvrir toutes les recettes de champignons publiées sur mon blog
Le bilan du bundle “Vive l’automne”
Le mois dernier, j’ai participé à la création et la vente d’un bundle. J’en ai parlé ici, j’en ai parlé sur Instagram, j’en ai parlé sur mon blog, et j’en ai même parlé à mon club de céramique ! Bref je crois que j’en ai parlé partout !
Je vous ai promis transparence sur ce que j’y faisais, alors voici un bilan, à présent que ce bundle est terminé.
Pour ceux qui n’ont pas suivi, le mois dernier j’ai participé à un bundle intitulé '“Vive l’automne”. C’était un bundle (= un pack) contenant 32 ebooks vendu à un prix défiant toute concurrence par rapport au prix que chaque ebook coute individuellement. Pour l’occasion, j’ai même crée un ebook intitulé “70 recettes pour cuisiner les courges”. L’opération a duré 10 jours et j’ai vendu 56 bundles (merciiiii ❤). Le modèle de rémunération, l’affiliation, m’a permis de toucher 70% de chacune de mes ventes. Alors un grand merci pour ceux et celles qui ont choisi d’acheter ce bundle, soit parce que le thème les intéressait, soit pour soutenir mon travail, soit pour ces deux raisons réunies.
Des nouveaux produits vont bientôt voir le jour, notamment un gros bundle avec des ebooks 100% recettes de cuisine et de pâtisserie, mais aussi une super opération pour Noël. Restez connectés !
Pour mémo, Marciatack c’est 80% de contenus gratuits fournis toute l’année. Les 20% restant me permettent de gagner ma vie 😉.
Mes coups de cœur bouquins
Avec mon métier, j’adore découvrir les nouveautés bouquins culinaires. Voici donc mon retour sur mes découvertes du mois.
=>"Le Grand Livre Airfryer" d’Amandine Bernardi (Éditions Larousse)
Le "Grand Livre Airfryer" d’Amandine Bernardi est un véritable guide pour quiconque souhaite tirer le meilleur parti de son airfryer. Ce livre, richement illustré, propose 150 recettes savoureuses et variées, allant des classiques comme les frites et nuggets, aux plats plus créatifs comme les légumes rôtis ou les desserts surprenants.
Le grand livre de l’airfyer en vente chez Amazon
Amandine Bernardi réussit à vulgariser l’utilisation de cet appareil de cuisson tendance tout en mettant en avant ses atouts : une cuisson plus saine avec moins de matières grasses, sans pour autant sacrifier le goût. Les recettes sont simples, accessibles, et bien expliquées, parfaites pour les débutants comme pour ceux qui veulent varier leurs préparations au quotidien.
Le point fort de cet ouvrage est sa diversité : il ne se limite pas aux plats croustillants et classiques, mais explore également des options végétariennes, exotiques et même des desserts, prouvant que l’airfryer est un outil polyvalent, et permet d’adopter une cuisine plus saine, sans faire de compromis sur la gourmandise.
=> Mes supers pains au levain de Valérie Zanon (Éditions Alternatives)
Valérie Zanon, passionnée de cuisine et particulièrement de boulangerie, partage dans Mes supers pains au levain son savoir-faire autour de la confection du pain au levain, une technique ancestrale qui fait son grand retour dans nos cuisines. Forte de son expérience personnelle et de sa curiosité pour les méthodes artisanales, Valérie transmet avec simplicité et enthousiasme ses astuces pour réussir à coup sûr ses pains maison.
Mes supers pains au levain en vente chez Amazon
Le livre est bien structuré, avec une partie dédiée aux bases du levain – comment le préparer, l’entretenir et l’utiliser – suivie de nombreuses recettes de pains variés, allant du pain classique aux créations plus originales, comme le pain aux fruits secs ou aux herbes. Ce qui fait la force de cet ouvrage, c’est l’accessibilité : Valérie Zanon démystifie le processus, parfois intimidant, du levain. Les recettes sont claires, accompagnées de conseils pratiques et d'explications détaillées pour chaque étape, ce qui en fait un excellent guide pour les débutants tout comme pour les boulangers amateurs confirmés.
=> Menus sains et pas chers de Hervé Cuisine (Éditions Albin Michel)
Hervé Cuisine, est une figure incontournable de la cuisine en ligne. Autodidacte passionné, il partage depuis plusieurs années des recettes faciles et gourmandes sur sa chaîne YouTube. Avec son livre Menus sains et pas chers, publié aux éditions Albin Michel, Hervé nous prouve qu'il est possible de cuisiner sainement sans exploser son budget.
Cet ouvrage propose une multitude de recettes équilibrées, variées, et surtout accessibles à tous. Hervé met un point d’honneur à utiliser des ingrédients simples, facilement trouvables et peu coûteux, tout en s’assurant que chaque plat soit savoureux. Le livre est bien structuré, avec des idées pour tous les repas de la journée, du petit-déjeuner au dîner, et des menus pour toutes les envies, qu’on soit végétarien, carnivore ou adepte de la cuisine express.
Menus sains et pas chers en vente chez Amazon
Ce qui rend Menus sains et pas chers particulièrement intéressant, c’est sa dimension pratique. Un guide indispensable pour quiconque souhaite manger mieux au quotidien sans se ruiner.
=> Irrésistibles Tartes de Vanessa Fouquet (Éditions Alternatives)
Vanessa Fouquet, auteure du blog culinaire "Deliacious", nous régale avec son livre Irrésistibles Tartes, publié aux éditions Alternatives. Passionnée par la cuisine végan, Vanessa partage dans cet ouvrage son amour pour les tartes, qu’elles soient salées ou sucrées, tout en y intégrant des ingrédients sains et d'origine végétale.
Ce livre propose une variété de recettes qui mettent en valeur la simplicité et la gourmandise, le tout dans un style accessible et bienveillant. De la tatin de carottes au labneh, tarte à l'ancienne tomate et mozzarella végétale, flammekueche, pot-pie façon bourguignon, tarte au citron meringuée, ou apple pie, chaque plat est conçu pour être à la fois délicieux et facile à préparer. Les recettes sont claires et bien structurées, avec des explications détaillées pour les débutants comme pour les cuisiniers plus expérimentés.
Irrésistibles tartes en vente sur Amazon
Vanessa réussit également à apporter sa touche personnelle à chaque recette en jouant avec des textures et des associations de saveurs originales, tout en respectant les principes d'une cuisine saine. Les photographies qui accompagnent les recettes sont aussi appétissantes que l’on pourrait l’espérer, ajoutant un plaisir visuel à l’expérience.
“Irrésistibles Tartes” est un livre à avoir dans sa bibliothèque que l’on soit végétalien ou que l'on souffre d'intolérances alimentaires pour adapter les recettes de la cuisine traditionnelles à ses besoins !
Merci pour tes astuces précieuses.