Comment cuisiner les asperges sans se prendre la tête
#3. Blanches ou vertes toujours réussies.
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Bienvenue dans cette édition numéro #3 de ma newsletter "ça croustille" dédiée aux Asperges! Je suis Valérie et je partage des recettes de cuisine et expériences autour de la nourriture sur le web depuis 2005. Merci à tous pour vos abonnements et vos commentaires précieux. Si mon travail vous plait, vous pouvez me soutenir financièrement en m’offrant un café.
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Cuisiner les asperges sans se poser de question
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1. Cuisiner les asperges sans prise de tête !
J’annonce : c’est le moment où jamais de profiter des asperges, avec une saison des asperges françaises qui bat son plein : en ce moment, elles sont au top de leurs saveurs!
Si vous cherchez encore un bon prétexte pour manger des asperges, notez qu’elles sont une source précieuse de fer, vitamine A, vitamines B, calcium, et potassium, ce qui contribue à une alimentation équilibrée. Riches en fibres, elles favorisent aussi une bonne digestion.
Au moment de choisir les asperges, je m'assure toujours qu'elles soient fermes au toucher, avec des pointes bien fermées et un aspect brillant, signe de fraîcheur. Les asperges existent en plusieurs variétés. Les asperges vertes ont une saveur plus prononcée que les asperges blanches qui sont plus douces et filandreuses.
Ensuite, afin d’optimiser la conservation des asperges une fois que je les ai achetées, je les enveloppe dans un linge humide et les place dans le réfrigérateur où elles peuvent se conserver ainsi pendant plusieurs jours.
Préparation des asperges
Pour préparer les asperges, je commence par rincer les tiges sous l'eau froide. Je coupe ensuite le talon, qui est la partie plus ligneuse, à environ 1-2 cm de l'extrémité. Les asperges vertes peuvent ensuite être préparées telles quelle alors que pour les asperges blanches, il est nécessaire de les éplucher avec un économe du talon vers la pointe pour enlever la peau fibreuse.
Les 5 méthodes de cuisson des asperges
La cuisson des asperges varie selon leur couleur.
Il est préférable de faire les asperges à la vapeur ou au four pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau, mais si vous n’avez pas de cuit-vapeur ou de cuit-asperges, vous pouvez aussi utiliser une marmite haute qui permet de placer les pointes en l’air pendant que les pieds des asperges trempent dans un fond d’eau chaude.
Pour cuire les asperges à l’eau ou à la vapeur, taillez-les à la même longueur en ôtant les bases sèches des tiges, et attachez-les en botte(n’utilisez pas de ficelle de couleur, ça peut décolorer à la cuisson … oui oui j’ai bien retenu mes classiques - Bridget Jones pour ceux qui n’auraient pas la ref-).
Evitez absolument l’immersion complète des asperges dans l’eau car les pointes d’asperges finiraient en bouillie.Après cuisson, il vaut mieux prendre le temps d’égoutter les asperges en les déposant par exemple à plat sur un torchon propre.
Les asperges peuvent être cuites de multiples façons. Voici les méthodes principales:
À l'eau bouillante : Blanchir les asperges en plongeant seulement les pieds dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes selon leur épaisseur
À la vapeur : Cuire les asperges à la vapeur 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Au four : Rôtir les asperges enduites d'huile d'olive, de fleur de sel, et de poivre, pendant 15 minutes à 180°C.
A l’airfryer : Faire dorer les asperges en 10 petites minutes à 180°C en remuant à mi-cuisson, après les avoir enduites d’huile d’olive et parsemée de thym et de fleur de sel.
Sur le barbecue : Faire griller les asperges pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une saveur fumée.
Tous les temps de cuisson sont à adapter en fonction de la taille et de l’épaisseur des asperges. Pour juger de la cuisson, vous pouvez utiliser la technique du couteau comme on le ferait pour un gâteau. S’il y a une résistance, c’est que l’asperge n’est pas assez cuite.
Les accompagnements
Comme j’aime la simplicité, je vous recommande de servir les asperges avec une simple vinaigrette, une sauce pébrade ou arrosées de beurre fondu. Pour une finition plus gourmande, vous pouvez les saupoudrer de copeaux de parmesan.
L'asperge s'invite dans les différentes cuisines du monde, offrant des façons créatives de les intégrer dans des mets variés. Par exemple, une salade d'asperges avec une vinaigrette aux agrumes est appréciée pour sa fraîcheur et son élégance en bouche, typique de la cuisine méditerranéenne. La soupe ou le velouté d'asperges est une autre spécialité, souvent associée à la cuisine française, qui réchauffe le cœur lors des soirées encore fraîches du début de printemps.
Les asperges peuvent aussi être cuisinées :
En risotto : Les incorporer dans un risotto crémeux permet de mélanger les textures tendres et fondantes.
Avec des oeufs : en omelette ou avec des oeufs brouillés
Comme légumes d'accompagnement : Simplement cuites à la vapeur avec une touche de beurre ou d'huile d'olive peuvent magnifier leur saveur.
En plat comme des feuilletés, pizzas ou tartes salées.
Avec des pâtes comme les pâtes asperges boursin, les ravioles aux asperges, ou encore les pâtes saumon asperges.
La recette vedette de Cyril Lignac
Pour tout vous avouer, une de mes recettes favorites provient du chef Cyril Lignac : les asperges vertes aux œufs mollets et parmesan. Ce plat est non seulement simple à réaliser mais sublime parfaitement l'asperge verte. Les ingrédients clés comprennent :
Asperges vertes de belles tailles à faire rôtir (ici je vous donne la cuisson à l’Airfryer)
1 œuf mollet par personne
Huile d'olive
Copeaux de parmesan
Fleurs de thym
Fleur de sel et poivre
Rincez et coupez les queues d’asperges
Déposez les tiges d’asperges avec leur têtes dans le panier de la Airfryer
Arrosez d’un filet d’huile d’olive
Lancez la cuisson pour 8 minutes à 200 degrés (le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille/nombre des asperges)
Remuez le panier à mi-cuisson
Déposez les asperges cuites dans une assiette, parsemez de thym et de fleurs de thym, salez, poivrez
Déposez un oeuf dans une casserole d’eau bouillante et laissez le cuire 6 minutes précises. Egouttez et stoppez la cuisson en le plongeant dans un bain d’eau glacée.
Ecalez l’oeuf en prenant garde de ne pas le percer.
Déposez l’oeuf sur les asperges, coupez le en deux pour voir le jaune d’oeuf s’écouler, et savourez !
Voilà, ce petit guide autour de l’asperge est à présent terminé, j’espère que ça vous donnera envie d’en cuisiner, et n’hésitez pas à me donner vos avis en commentaires 🙏.
2. Des idées pour planifier vos repas de la semaine
Comme toutes les semaines, je vous propose des idées afin de vous aider à composer vos menus. Essayez vous verrez : la charge mentale autour de la préparation des repas va diminuer, et vous maitriserez mieux votre budget ! Pour découvrir les menus et les recettes détaillées, c’est par ici 👈.
3. Mes actus
Voici ce que vous avez peut-être loupé sur le blog que j’ai fraichement cuisiné et publié :
A noter :
Je suis conseillère Guy Demarle (vente de moules, ustensiles, équipements électroménager, épicerie…). Je propose régulièrement des idées & conseils pour utiliser ce matériel. Tu peux commander :
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J'adore les asperges 💚et les bonnes recettes